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陰雨連綿的天氣來了，存放在家里的腐竹，你很可能不經意間發現它們都發霉了。原則上，霉變的食物最好是不要再食用，應該棄置處理，但是，很多家庭里的中老年人都不愿意丟棄，認為浪費了，認為洗洗在曬干就好了，而我們年輕人有的時候也執拗不過老人家，可能就隨它去了，其實我們應該了解霉變這個問題，并告知老人家怎樣對霉變腐竹進行無害化處理，不可以太隨便，而且一定不可以吃。
腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
但晾曬的腐竹發霉了千萬別吃。是有毒的。食物發霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。一般來說，25~30℃的溫度，80%~90%的相對濕度，都是霉菌繁殖產毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黃曲霉菌主要侵染花生與玉米，雜色曲霉菌與構巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物霉變。
晾曬的腐竹發霉了還能吃嗎?這個問題的回答是不能吃的，發霉后的食物含有多種有害物質，如果食用發霉的腐竹容易有腹瀉、嘔吐等危害出現。市場上有很多銷售腐竹的，一般他們都是存放都是在干燥的地方，并且需要保證其干凈，如果購買時發現異常的腐竹一定不能購買。
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