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            因特殊原因,腐竹發霉了還能吃嗎?

            發布時間:2020-12-24      點擊次數:463

            陰雨連綿的天氣來了,存放在家里的腐竹,你很可能不經意間發現它們都發霉了。原則上,霉變的食物最好是不要再食用,應該棄置處理,但是,很多家庭里的中老年人都不愿意丟棄,認為浪費了,認為洗洗在曬干就好了,而我們年輕人有的時候也執拗不過老人家,可能就隨它去了,其實我們應該了解霉變這個問題,并告知老人家怎樣對霉變腐竹進行無害化處理,不可以太隨便,而且一定不可以吃。


            腐竹是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。


            但晾曬的腐竹發霉了千萬別吃。是有毒的。食物發霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多,其代謝產物也有很多種,至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。一般來說,25~30℃的溫度,80%~90%的相對濕度,都是霉菌繁殖產毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黃曲霉菌主要侵染花生與玉米,雜色曲霉菌與構巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代謝產物,使食物霉變。


            晾曬的腐竹發霉了還能吃嗎?這個問題的回答是不能吃的,發霉后的食物含有多種有害物質,如果食用發霉的腐竹容易有腹瀉、嘔吐等危害出現。市場上有很多銷售腐竹的,一般他們都是存放都是在干燥的地方,并且需要保證其干凈,如果購買時發現異常的腐竹一定不能購買。


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